Сырая рыба и мясо: где скрывается опасность?

Сырая рыба, мясные тартары, копчености и сушеные закуски – всё это давно стало частью нашего повседневного рациона и даже гастрономической моды. Но за вкусом и эстетикой может скрываться риск – от паразитов до опасных бактерий. Где проходит граница между безопасным и потенциально вредным? Можно ли "обезвредить" такие продукты? И кому лучше вообще отказаться от подобных блюд? Эти вопросы Юлия Лукашенкина обсудила с пищевым технологом Эрнестом Бондаренко.